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Escobar: o que tinha tudo para dar certo se tornou uma tarde extremamente desastrosa e desagradável

Tinha tudo para ser uma grande tarde. Fui para o Escobar com uma expectativa alta em função do que conheço do trabalho do Chef Checho Gonzales. Ao lado de amigos, a ideia era ter um agradável almoço na folga de sábado com boa comida e bons drinks. No entanto, o caldo entornou. Uma sucessão de equívocos, desculpas esfarrapadas e absurdos acabou com os nossos planos causando um desagradável clima de estresse, revolta e decepção na nossa mesa.

Sentamos às 14h. O restaurante, com salão extremamente bem decorado e sóbrio além de contar com um bar que fica no centro convidando você a tomar um drink preparado diante dos seus olhos dependendo de onde você senta, não estava cheio. Ainda esperando mais duas pessoas, éramos três neste momento, pedimos duas bebidas da criativa carta desenvolvida pelo mixologista Gustavo Stemler.

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Um deles foi mais tradicional: Bloody Mary (R$ 28). Não sou fã, mas provei e de fato estava espetacular. Já eu fui em uma das criações: chope molecular. O meu levava Pisco Capel, hibiscos, limão siciliano e colarinho de Negroni (R$ 19). Muito diferente, uma delícia quando bebia os dois componentes juntos. Mas nada deste prazer veio sem antes do primeiro “shot” de estresse.

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Posicionado de frente para o bar, pude ver a finalização dos drinks na minha frente. Mas quem disse que assim que foram posicionados no balcão alguém foi lá buscar para trazer? Foram quase dez minutos vendo eles parados lá até o momento em que tivemos de nos levantar e ir lá buscar. Isso mesmo: ir lá buscar. O barman nada entendeu. Ao informarmos o que tivemos de fazer, fomos comunicados de algumas ausências na equipe. Procuramos entender e seguimos com a tarde.

Agora com a mesa completa, fomos escolher mais um drink. Pedimos a jarra de 1 litro de Clericot (Vinho branco, frutas vermelhas, abacaxi e alecrim – R$ 60). A situação acima se repetiu sem tirar nem pôr: uma excelente combinação, extremamente refrescante, mas que novamente tivemos de praticamente nos levantar para pedir que alguém trouxesse a jarra e as taças.

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O clima na mesa começou a ficar pesado, mas eu estava extremamente esperançoso na comida e tentava amenizar. Às 15h fizemos o pedido. Foram quatro menus do Restaurant Week e uma pedida à la carte. Neste meio tempo, o clima na casa já era tão caótico que presenciamos dois casais entrarem, ficarem em pé esperando algum tipo de atendimento e irem embora após serem completamente ignorados.

45 minutos depois, chegaram as entradas. Vamos repetir: 45 minutos. O que eram as entradas? Ceviches e tiraditos. Absolutamente nada levava forno, fogão ou um preparo elaborado. 45 minutos para dois ceviches de robalo, um de camarão e dois tiraditos de namorado. Como eu já esperava, a comida estava muito boa. O ceviche estava equilibrado, muito bem temperado e o peixe na textura certa. O tiradito veio com fatias no tamanho certo e a combinação de brotos, limão galego, pimenta biquinho e palha de pão árabe foi muito boa e criativa. Mas a demora nos tirou parte do prazer.

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Após a entrada, os minutos foram passando e o clima passou a ser de preocupação. Afinal de contas, duas na mesa trabalhavam às 17h. Já passava das 16h e nada dos pratos principais. Chamávamos os funcionários e cada um dava uma versão. Na mesa ao nosso lado, o prato principal antes da entrada. Caos. Um dos chefs desceu para ajudar no atendimento tamanha era a confusão. Para tentar amenizar ele nos mandou uma cortesia: Guacamole com chips de batata doce. Mais uma vez tudo muito gostoso. O abacate extremamente fresco e temperado. Os chips, apesar de oleosos, muito saborosos.

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Já irritado com a demora, fui até o bar pedir lá diretamente o meu drink. E mais uma surpresa incrível: Mojito feito com rum com infusão de tomate seco, tomate cereja e manjericão (R$ 19). Diferente demais do que se encontra por aí.

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Foi um sopro de calma que acabou de vez às 16h30. Uma hora e meia depois de termos feito os pedidos, os pratos chegaram trocados na mesa. Sim. Pedimos quatro peixes em papilotte com cogumelos e sem que ninguém nos avisasse de absolutamente nada apareceram em nossa mesa quatro trutas com molho de tomate e especiarias. Ali a brincadeira acabou de vez. Me recusei a encostar no prato e não queria nem que fosse servido. Meu amigo pediu um bife grelhado que foi o pedaço de carne mais depressivo que já vi em toda minha vida. Não tive coragem de tirar foto assim como ele de provar. Só pensava em ir embora.

Ao perceber o clima de revolta, um dos donos veio na mesa e nos disse que o nosso prato pedido às 15h havia acabado. E o nosso foi substituído por outro sem que ninguém fosse consultado. Ele continuou dizendo que teve um problema de fornecimento nos peixes. Isso é algo que muito me espanta. Grande parte do cardápio da casa conta com peixe. Se isso foi identificado cedo, assim como o problema com o staff, não seria mais inteligente fechar as portas por um dia para normalizar as coisas e evitar este tipo de situação constrangedora? Em seguida, nos disse que não iria cobrar o que havia sido consumido como se fosse um favor quando na verdade isto era o mínimo que ele deveria fazer.

Como disse, tinha tudo para ser uma grande tarde. O que comi, e principalmente o que bebi, estava muito bom. A gente chega da casa da Luna em cinco minutos andando lá. Ou seja, tinha tudo para me tornar um cliente assíduo. No entanto, tudo o que aconteceu me fez querer tomar distância. Saímos de lá frustrados, irritados e extremamente decepcionados. Uma pena. Nem o Checho e nem o Gustavo merecem colocar em risco a reputação de ambos em algo que beirou o amador.

Escobar

– Rua General San Martin – 359, Leblon, Rio de Janeiro – RJ – (21) 2259-9482 / (21) 2274-8871
Segunda a quinta, das 11h45m às 15h30m e das 18h à 1h30m. Quinta a sábado, das 18h às 3h.
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Antepasto mexicano: Pico de Gallo simples e fácil, e a Guacamole da Dona Cavalierona

Família pronta para almoçar, mas te de rolar sempre aquela entradinha enquanto a picanha e as batatas ao murro estão assando (em breve a receita aqui!). Minha mãe, a Dona Cavalierona que vocês já conhecem, tinha um abacate e resolver que faria uma Guacamole. Então tive a ideia de complementar o petisco fazendo um Pico de Gallo, ou uma salsa de tomate mexicana puxada na pimenta. Tudo isso com nachos crocantes e a tarde quase virou um mexicano completo.

Molhos prontos, a entradinha deixou a casa no espírito da cozinha mexicana.. Só faltou Tequila e Michelada!

Molhos prontos, a entradinha deixou a casa no espírito da cozinha mexicana.. Só faltou Tequila e Michelada!

Vamos então ao nosso mais do que simples Pico de Gallo. É tudo muito rápido. Você precisa de dois tomates maduros sem as sementes bem picados, uma cebola roxa pequena bem miúda, um punhado de coentro (a quantidade vai do gosto pessoal), um punhado menor de ciboulete (se não tiver sem problemas), uma pimenta dedo de moça (desta vez coloquei com sementes), gotas de suco de limão (usei uma banda como visto na foto), sal, pimenta do reino e um fiozinho de azeite para unir.

Bancada arrumada com tudo que você precisa para o Pico.. Repare no tamanho do limão ali...

Bancada arrumada com tudo que você precisa para o Pico.. Repare no tamanho do limão ali…

O seu único trabalho nessa receita vai ser picar. As cebolas, como disse ali, bem pequeninas. Os tomates sem semente um pouco maiores. Depois, basta colocar todos os ingredientes em uma tigela, misturar bem e pronto: seu Pico de Gallo pode ir para a mesa. Fica muito bom também ao lado de uma salada verde.

Depois de picados, basta misturar todos os ingredientes em uma tigela.. Repare no tamanho das cebolas e dos tomates.. Diferença fundamental!

Depois de picados, basta misturar todos os ingredientes em uma tigela.. Repare no tamanho das cebolas e dos tomates.. Diferença fundamental!

Vamos então para a Guacamole. Perdoe não ter a foto do mise en place, mas a Dona Cavalierona quis fazer tudo antes das fotos. Rivalidade é coisa séria!!! Mas eu a pressionei e ela liberou a receita. Você precisa de: Um abacate do tipo AVOCADO, um tomate picado sem sementes, uma cebola roxa pequena picada miúda, salsa e coentro picados na quantidade de sua preferência, um dente de alho pequeno bem picado, sal e pimenta do reino, um limão, um fio de azeite e, é claro, a dedo de moça picadinha com as sementes. Para preparar, basta amassar o abacate com um garfo mesmo e juntar todos os ingredientes picadinhos em uma tigela. Misture bem e está pronto!

A Guacamole da Dona Cavalierona... Ela escondeu o preparo, mas desvendamos o mistério!

A Guacamole da Dona Cavalierona… Ela escondeu o preparo, mas desvendamos o mistério!

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