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Mais uma de Paris: Purée a L’Ancienne. Uma maneira simples de elevar seu purê de batata a outro nível!

Mais uma historinha parisiense aqui no blog depois da nossa Soup a L’Oignon. Assim que chegamos ao apartamento que alugamos em Paris, a locatária me mostrou uma propaganda de um curso de culinária que aconteceria dias depois do meu retorno. Parecia até que ela sabia da minha paixão por cozinha. O tema da aula era variações de pratos feitos com batata como base. O primeiro que seria ensinado era Purée de Pommes a L’Ancienne, ou purê com mostarda. Pensei: por que não fazer aqui? É um acompanhamento simples e perfeito para um bom bife, ou então um frango grelhado… No nosso caso, esteve ao lado de um belo hambúrguer coberto com emmental.

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Mas voltemos ao purê, estrela do post. Para mais ou menos quatro pessoas você irá precisar de: um quilo de batatas, seis colheres de sopa de manteiga, uma xícara de leite e duas colheres de sopa de mostarda a l’ancienne, que hoje você encontra em qualquer lugar (é aquela com as sementes).

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Descasque e cozinhe as batatas em água com sal. Feito isso, amasse-as enquanto ainda estão quentes e leve de volta à panela.

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Entre com o leite e com a manteiga e mexa com cuidado para emulsionar e deixar bem leve. Achou espesso? Coloque um pouco mais de leite.

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Com o purê praticamente pronto, entre com a mostarda e mexa. Pronto. Sirva com a carne de sua preferência e se esbalde! Além de sabor, a mostarda a l’ancienne deixa o prato mais bonito com as sementes. Simples e delicioso!

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Obs: caso queira melhorar ainda mais, aqueça o leite com uma folha de louro e alguns dentes de alho esmagados e retire-os antes de incorporar ao purê. Não fiz isso em Paris, mas o sabor é interessante.

Dúvidas ou considerações é só deixar no comentário ou mandar via Twitter ou Instagram (@GastroEsporte), ou melhor ainda, vai lá na página do Facebook e escreve por lá! Beijos e abraços em todos!

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Batatas ao Murro: acompanhamento simples e saboroso que vai bem em qualquer refeição!

Estou na onda das receitas práticas e rápidas. Tudo para facilitar a vida dos amigos e amigas que acompanham aqui o Gastronomia por Esporte. Então vamos começar a semana com mais uma dica excelente, desta vez um acompanhamento clássico e que também faz MUITO sucesso: Batatas ao Murro. De origem portuguesa, este prato cai bem ao lado de qualquer coisa: carne, frango, peixe, bacalhau… A versatilidade é incrível! E o sabor também!

Após o forno, o alho fica crocante assim como a batata e o alecrim... Incrível..

Após o forno, o alho fica crocante assim como a batata e o alecrim… Incrível..

Para esta minha versão, que talvez fuja um pouco do tradicional, você vai precisar apenas de cinco ingredientes: batatas, alho, azeite, alecrim e flor de sal (é o ideal, mas se não tiver pode usar sal grosso). Neste dia estávamos apenas eu e Luna então usei quatro batatas médias, oito dentes de alho picados e mais ou menos 100 ml de azeite. Sal e alecrim é ao gosto do freguês.

Quatro ingredientes e mais nada para fazer um acompanhamento perfeito para muitos pratos!

Quatro ingredientes e mais nada para fazer um acompanhamento perfeito para muitos pratos!

Vamos lá então. Primeiro passo é cozinhar as batatas na água. O tempo vai variar em função do tamanho delas. Para ter noção se está pronta, basta furar com uma faca. Se entrar com facilidade tem de tirar. Se ainda estiver firme no meio, deixe mais um pouco. Enquanto isso, pique os dentes de alho e misture com o azeite. Isso irá deixar o aroma ainda mais presente no azeite.

Após picar o alho, misture com o azeite antes de iniciar o cozimento das batatas para ficar bem saboroso..

Após picar o alho, misture com o azeite antes de iniciar o cozimento das batatas para ficar bem saboroso..

Cozinhou, pegue as batatas ainda quentes e coloque em uma travessa. Com o auxílio de um batedor de carne, esmurre as batatas. Não tem problema se você exagerou na força. Quanto mais área aberta, mais pontinhas crocantes você vai conseguir. Por isso é legal também deixar um espaço entre as batatas e não grudar uma na outra.

Após cozinhar as batatas, o murro! Quanto mais aberta ficar, mais pontinhas crocantes você terá no forno!

Após cozinhar as batatas, o murro! Quanto mais aberta ficar, mais pontinhas crocantes você terá no forno!

Em seguida, regue cada uma com a mistura de azeite e alho sem economizar! Achou que tem pouco azeite? Coloque mais um fio. Entre com o alecrim fresco e a flor de sal e coloque no forno alto pré-aquecido a cerca de 230 graus.

Após esmurrar as batatas, entre com o alho misturado com o azeite, e o alecrim.. Depois é só ir ao forno!

Após esmurrar as batatas, entre com o alho misturado com o azeite, e o alecrim.. Depois é só ir ao forno!

O tempo no forno é variável. Eu deixo pelo menos 45 minutos. A não ser que as batatas estejam pequenas. O importante é deixá-la bem crocante por fora e com o interior ainda macio. Isso você vai vendo no olho. Vale ficar atento também ao alho para ele não ficar torrado e amargo. Depois é só colocar ao lado da carne que de sua escolha e pronto! Sucesso total!

Outra  visão.. Repare no espaços entre as batatas.. Isso é fundamental!

Outra visão.. Repare no espaços entre as batatas.. Isso é fundamental para ter mais partes crocantes!

Mais informações, como vocês já sabem, sempre no Twitter e no Instagram (@GastroEsporte). Até a próxima! Beijos em todos! Ah! Lembrando que agora o Gastronomia por Esporte também está no Facebook! Cliquem e curtam a página! Por lá vocês vão conferir todas as novidades do blog! http://www.facebook.com/gastroesporte