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Ketchup caseiro do Comuna: saudável, prático e delicioso. Chega de Heinz!

O fim de semana foi totalmente dedicado ao Rio Gastronomia. Estive no Jockey todos os dias, assisti aulas muito bacanas, outras nem tanto, provei vários quitutes e, como sempre, cozinhei. Inspirado por uma das aulas mais bacanas, a do pessoal do Comuna, local que não conhecia, mas que em breve irei visitar, passei parte do meu domingo com uma dupla clássica e espetacular: hambúrguer e ketchup caseiro. No post de hoje ficarei somente no ketchup. Ainda esta semana a receita do hambúrguer campeão dos caras!

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Esta é uma receita mais simples. Se você quer algo elaborado e um tanto mais trabalhoso, dá um pulo lá no Pimenta e Limão, da minha comadre Nanda. Esta receita é da época em que ela cozinhava comida de verdade e não essa coisa funcional sem glúten e lactose. Por aqui você vai precisar de poucos ingredientes e muita paciência. Então vamos lá: 1 quilo de tomates maduros sem pele (veja a dica no fim do post), 1 cebola roxa grande picada, duas colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico, meia xícara de açúcar e uma colher de sopa de páprica picante e uma pitada de sal.

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Comece refogando em fogo baixo a cebola no azeite. Depois de mais ou menos dez minutos, aumente o fogo e entre com o balsâmico. Assim que reduzir, coloque os tomates que foram picados grosseiramente mesmo. Em seguida, coloque o açúcar, a páprica, o sal e mexa até borbulhar.

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Assim que começar a ferver, coloque o fogo o mais baixo possível e relaxe. A ideia aqui agora é reduzir e apurar os sabores. Esse processo vai durar uma hora. Mexa de vez em quando, beba uma cervejinha, dá mais uma checada, outra cervejinha… E por aí vai. Ao lado da Luninha, que tem se mostrado uma grande companheira na cozinha.

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Passou uma hora, desligue o fogo, coloque tudo no liquidificador e bata até ficar bem homogêneo. Prontinho. Você acaba de fazer um belíssimo ketchup caseiro. Sem conservantes, saboroso e muito saudável. Pode, inclusive, ser congelado! Portanto, obrigado ao pessoal do Comuna!

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Tomates sem pele

Dica fácil para os que não conhecem. Para tirar a pele dos tomates, basta fazer um X com a faca na bunda deles e jogar por 40 segundos na água fervendo. Passado o tempo, jogue em água gelada para interromper o cozimento. Aí é só descascar!

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Quer uma boa dica de Molho Barbecue caseiro? Confere o O que tem na Geladeira Hoje, da querida Juca!

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Cebolas caramelizadas no balsâmico.. Transforme seu filé e ainda ganhe uma compota!

Sabe aqueles dias em que você não quer apenas comer um simples bife grelhado? Pensei então em um acebolado rápido. Mas para que isso se você pode pegar aquela cebola e caramelizar com vinagre balsâmico e deixá-la docinha, quase como uma compota? Perfeito, não? Então vamos lá para a dica de hoje. É preciso basicamente paciência, mas o resultado final compensa muito.

As cebolas por cima de um belo bife de filé mignon.. Almoço perfeito com um pouco de paciência...

As cebolas por cima de um belo bife de filé mignon.. Almoço perfeito com um pouco de paciência…

Vamos aos ingredientes. O ideal é fazer com cebola roxa. Mas neste dia não tinha muitas então misturei as duas. Foram três cebolas médias cortadas em meia lua. Junto com ela você vai precisar de uma pimenta dedo de moça, cinco colheres de sopa de balsâmico, azeite, manteiga, sal, pimenta do reino, uma pitada de açúcar e uma dose de cachaça para flambar (este é opcional).

Cebolas, pimenta, manteiga, cachaça, balsâmico... Tudo separado para a sua receita...

Cebolas, pimenta, manteiga, cachaça, balsâmico… Tudo separado para a sua receita…

Cebolas cortadas em meia lua, pimenta bem miúda... mise en place formado..

Cebolas cortadas em meia lua, pimenta bem miúda… mise en place formado..

Na mesma panela que você grelhou o bife, jogue um fio de azeite, uma colher de sopa da manteiga, as cebolas, sal, açúcar, pimenta do reino e a pimenta dedo de moça. Tudo isso vai esfriar a panela que estava quente após a carne. Dois minutos depois, você coloca o fogo do seu fogão no mínimo. E aí começa o trabalho de paciência.

Após grelhar o bife, a panela estará bem quente.. As cebolas entram de uma vez com a pimenta, o sal e o açúcar e diminuem o calor.. Feito isso, abaixe o fogo!

Após grelhar o bife, a panela estará bem quente.. As cebolas entram de uma vez com a pimenta, o sal e o açúcar e diminuem o calor.. Feito isso, abaixe o fogo!

Cinco minutos depois, sempre mexendo, ela já começa a murchar.

Depois de cinco, seis minutos, as cebolas murcham e começam a ficar caramelizadas...

Depois de cinco, seis minutos, as cebolas murcham e começam a ficar caramelizadas…

Mais uns três minutos é a hora de juntar as cinco colheres de sopa do balsâmico. Mexa um pouquinho.

Depois de mais alguns minutos, entre com as colheres de balsâmico, mexa e coloque também a cachaça!

Depois de mais alguns minutos, entre com as colheres de balsâmico, mexa e coloque também a cachaça!

Reduziu, entre com a cachaça e flambe com MUITO cuidado.

Com cuidado, use um fósforo para colocar fogo na cachaça e ferver o álcool... Dá um sabor todo especial..

Com cuidado, use um fósforo para colocar fogo na cachaça e ferver o álcool… Dá um sabor todo especial..

Mexa por mais alguns minutos, sempre em fogo baixo.Esta é a reta final. Jogue um pouquinho de água para soltar o fundo caramelizado da panela e espere secar.

Depois de secar a cachaça e colocar um pigo de água para soltar o fundo, espere secar e pronto!

Depois de secar a cachaça e colocar um pigo de água para soltar o fundo, espere secar e pronto!

Secou está pronto. Servi em cima de um belo bife de filé mignon grelhado conforme visto lá na primeira foto. O que sobrou coloquei em um pote de vidro e guardei na geladeira. Você pode comer com uma torrada, servir junto com um queijo de sabor forte para equilibrar… Uma verdadeira compota!

Guarde o que sobrou em um pote de vidro bem limpo e coloque na geladeira.. Você tem em mãos uma compota!

Guarde o que sobrou em um pote de vidro bem limpo e coloque na geladeira.. Você tem em mãos uma compota!

Espero que a receita tenha agradado. Caso queira fazer um simples acebolado a opção é sua. Mas com 15 minutos a mais sai essa beleza daí. Mais informações sempre no Twitter e no Instagram (@GastroEsporte). Até a próxima! Beijos em todos!