Crisps de Parma: fácil de fazer e perfeito para deixar seu prato em outro nível!

Tem certas coisas que são práticas e simples de fazer e levam sua refeição para outro nível. Quer uma? Crisps de presunto parma. Em mais ou menos 20 minutos eles ficam prontos e dão um toque mais que especial em uma massa, um risoto ou até por cima de um filé com algum tipo de molho. Traz crocância e sabor, além de temperar já que o parma é bem salgadinho. Neste dia ele foi quebrado e polvilhado em cima de um risoto de alho poró.

Neste dia os crisps foram picados e deram a textura e o sabor a um risoto de alho poró..

Neste dia os crisps foram picados e deram a textura e o sabor a um risoto de alho poró..

Vamos ao modo de fazer então. Pegue fatias de parma, de preferência cortadas bem finas. Como serão assadas, não há necessidade de comprar o espanhol ou o italiano, normalmente bem mais caros. Estes você deixa para comer ao natural mesmo. No meu caso comprei o parma nacional mesmo e serviu perfeitamente.

Presunto cru cortado fino é fundamental para a receita..

Presunto cru cortado fino é fundamental para a receita..

Disponha as fatias em um tabuleiro. Não há necessidade de untar já que ele vai perder gordura. Enquanto isso deixe o forno aquecendo. Coloquei o meu em 190 graus, ou seja, médio.

As fatias ficam dispostas em um tabuleiro no qual nem se faz necessário untar..

As fatias ficam dispostas em um tabuleiro no qual nem se faz necessário untar..

Para mantê-las retinhas no caso de querer utilizá-las em decoração, coloque outro tabuleiro por cima com um peso. Desta maneira, ao começar a perder gordura, o presunto não irá encolher. Como visto na foto, utilizei a tampa de uma panela. Depois disso é forno por mais ou menos 20 minutos. Confira depois de 15 para não deixar queimá-los.

Um segundo tabuleiro vai por cima com peso.. A panela não deixa ele mudar o formato..

Um segundo tabuleiro vai por cima com peso.. A panela não deixa ele mudar o formato..

Tirado o peso, elas ficam assim: retinhas, crocantes e prontas para comer. Pode servir até assim, purinho como um biscoito.

Após cerca de 20 minutos as fatias estão retas e crocantes! Aí é utilizar como quiser..

Após cerca de 20 minutos as fatias estão retas e crocantes! Aí é utilizar como quiser..

Como disse, utilizei em um risoto de alho poró muito simples de fazer. Antes de começar o arroz (que você pode relembrar como fazer neste post), refogue dois talos de alho poró com dois dentes de alho picados em azeite. O fogo é baixo para ele murchar e não queimar. Tem de ter paciência e ficar de olho. A ideia é intensificar o sabor e reduzir o tamanho. Depois de pronto, tire, reserve e coloque no risoto um pouco antes de finalizá-lo com manteiga e parmesão. Prontinho!

Qualquer dúvida mande e-mail (gastronomiaporesporte.gmail.com) ou lá no Twitter (@GastroEsporte). Já conferiu o Instagram? É @GastroEsporte também! Abraços e até a próxima!

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2 ideias sobre “Crisps de Parma: fácil de fazer e perfeito para deixar seu prato em outro nível!

  1. Pingback: Risotto de Brie com Parma: a estreia do clássico foi um golaço. É só experimentar! | Gastronomia por Esporte

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